Publié le : 07/05/2021

Le Poivre: un ingrédient riche d'histoire et de vertus.

Par : Serge - Catégories : Les Ingédients actifs

Utilisé dès l’Antiquité en Inde pour ses usages culinaires et médicinaux, le poivre fut la première épice acheminée jusqu’en Europe dès l’époque d’Alexandre le Grand.

On l’importait d’Orient par la célèbre « Route des épices » (encore appelée « Route de la soie »). Théophraste, Galien, Dioscoride, Pline célébrèrent les vertus du poivre.

Compte tenu de l’éloignement de la production et des difficultés de son acheminement jusqu’en Occident, le poivre coûtait fort cher. Pour donner une idée de sa valeur (presque aussi cher que l’or), quand Alaric, le chef des Wisigoths, entra dans Rome en 408, il se fit remettre 5 000 livres d’or et 3 000 livres de poivre !

Au Moyen Age, une expression célèbre disait : « Cher comme poivre ».

Des droits de douane étaient perçus à son importation, et son commerce relevait d’un impôt qui n’était pas sans rappeler la gabelle taxant le sel.

On s’en servait aussi pour payer les amendes lors des condamnations judiciaires, pour les rançons et comme dots.

Au retour de son voyage qui dura 24 ans, le vénitien Marco Polo émerveillé raconta tout de la culture du poivrier, de la récolte des grains, de leur séchage, et de leur emploi dans la cuisine.

Ensuite, après le voyage de Vasco de Gama, c’est la route maritime qui devint prépondérante pour acheminer le poivre en Europe.

Les Portugais et les Hollandais se firent une guerre sans merci, qui dura deux siècles, pour s’assurer le contrôle du commerce du poivre.

Les Vénitiens le surnommèrent : les graines du Paradis.

C’est tout dire s’il était adulé.